 |
| Nich cemilan enaak & gampang buatnya ^^ perdana bikin lgs berhasil sukses dilahap Anya ^^ diambil dr http://www.justtryandtaste.com/2011/07/kue-sus-isi-vla-vanilla.html |
Bahan choux pastry:
- 70 gram tepung terigu serba guna (mis. Segitiga Biru, bisa juga menggunakan Kunci Biru)
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 57 gram mentega (jika mentega telah asin tidak perlu menambahkan garam)
- 120 ml air
- 2 butir telur, kocok lepas
Glaze:
- 1 butir telur kocok dengan 1/8 sendok teh garam halus
Topping, jika suka:
- gula bubuk secukupnya untuk taburan
Bahan vla vanilla:
- 4 butir kuning telur
- 50 gram tepung maizena
- 100 gram gula halus (haluskan gula pasir menggunakan blender)
- 500 ml susu cair
- 1 sendok teh vanilla ekstrak
- 50 gram mentega
Jika anda akan menggunakan krim kental sebagai isinya, berikut resepnya:
- 240 ml heavy whipping cream
- 1/2 sendok teh vanilla ekstrak
- 1 sendok makan gula pasir
Cara membuat:
Membuat choux pastry
Panaskan
oven, set disuhu 205'C. Letakkan rak pemanggang di tengah. Siapkan
loyang pemanggang, alasi dengan kertas roti pada permukaannya.
Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, garam dan gula, aduk rata. Sisihkan.
Siapkan
panci kecil, anti lengket lebih baik, masukkan air dan mentega. Masak
menggunakan api sedang hingga mentega meleleh dan mendidih. Aduk-aduk
selama memasaknya. Angkat panci dari api kompor, segera masukkan
tepung, aduk cepat menggunakan sendok kayu atau spatula hingga tercampur
rata. Letakkan kembali panci di kompor, menggunakan api kecil, masak
adonan hingga menjadi gumpalan yang smooth dan pekat serta tidak menempel di panci. Aduk terus selama adonan di masak (1- 2 menit). Angkat.
Tuangkan adonan di mangkuk agak lebar, menggunakan mikser tangan, kocok adonan dengan speed rendah
untuk mengurangi panas dan menghilangkan uap panas yang terperangkap di
dalam adonan, kira-kira 1 - 2 menit. Jika adonan mulai terasa hangat
tidak terlalu panas lagi, masukkan kocokan telur, dan lanjutkan mengocok
menggunakan mikser dengan speed rendah hingga terbentuk pasta yang kental, pekat dan sangat lengket. Matikan mikser.
Siapkan plastik segitiga, letakkan spuit untuk menyemprotkan adonan di ujungnya, gunakan spuit ukuran yang besar. Masukkan adonan ke dalam plastik, ikat rapat. Gunting ujung plastik segitiga sehingga ujung spuit keluar dari plastik. Semprotkan adonan ke atas loyang yang telah dialasi kertas roti/kertas baking. Gerakkan spuit
melingkar dan akhiri dengan menyemprotkan adonan diatas lingkaran.
Beri jarak lebar antar adonan, karena ketika dipanggang akan mengembang
besar. Adonan kira-kira bisa untuk membuat 10 - 12 puffs.
Catatan: Jika anda tidak memiliki spuit, cukup masukkan ke plastik, gunting ujungnya dan semprotkan adonan ke atas loyang.
Olesi permukaan kue dengan glaze (1 butir telur + 1/8 sendok teh garam) menggunakan kuas halus secara hati-hati dan gerakan lembut.
Panggang
kue dengan suhu 205'C selama 15 menit, kemudian turunkan suhu menjadi
177'C dan lanjutkan memanggang selama 30 - 40 menit hingga permukaan kue
menjadi berwarna coklat keemasan dan ketika di iris bagian dalamnya
mengering. Matikan oven, dengan pintu oven dalam kondisi terbuka biarkan
kue hingga mengering sempurna, kira-kira 10-15 menit. Saya tidak
melakukan bagian yang terakhir ini karena menurut saya kue telah cukup
kering dan oven saya panasnya kadang-kadang tidak terkontrol sehingga
permukaan kue mulai berwarna kecoklatan. Keluarkan puffs dan dinginkan di rak kawat.
Membuat vla vanilla:
Dalam mangkuk kecil, masukkan tepung maizena, gula halus, dan kuning telur. Aduk rata menggunakan spatula balon. Sisihkan.
Masukkan susu ke panci, rebus hingga mendidih menggunakan api kecil. Angkat.
Ambil
kira-kira 200 ml susu panas, tuangkan ke adonan telur dan tepung. Aduk
cepat menggunakan spatula balon hingga menjadi adonan yang smooth
dan tercampur baik. Masukkan adonan ke sisa susu panas di panci. Masak
kembali menggunakan api kecil sambil adonan di aduk-aduk agar tidak
gosong hingga menjadi pasta yang kental. Angkat.
Masukkan mentega ke dalam adonan panas, aduk hingga mentega meleleh dan tercampur baik dengan adonan. Biarkan uap panasnya menghilang, tutup permukaan panci dengan plastik wrap dan masukkan ke kulkas hingga dingin.
Mengisi sus:
Siapkan puffs pastry, belah menjadi dua bagian dengan cara mengguntingnya, jangan sampai putus ya. Sisihkan.
Siapkan plastik segitiga, beri spuit pada bagian ujungnya, masukkan adonan vla ke dalam plastik, ikat plastik rapat. Gunting ujung plastik dan dorong hingga ujung spuit
keluar dari plastik. Semprotkan vla ke kue yang telah digunting,
secukupnya. Tutup dengan bagian kulit lainnya. Lakukan hingga semua kue
dan vla habis. Tata di piring dan taburi permukaannya dengan gula halus
menggunakan ayakan kecil, jika suka.
